دستور پخت خینکالی

دستور پخت خینکالی

دستور پخت خینکالی

خینکالی محبوب گرجستان

خینکالی (گرجی: ხინკალი) غذای معروف گرجستان یا همان غذاهای سنتی گرجستان که طرفداران زیادی دارد.

خینکالی غذای ملی گرجستان بوده و در میان گردشگران و کسانی که به گرجستان بخصوص تفلیس سفر می کنند.

از طعم فوق العاده این غذا لذت می برند.

شکل ظاهری خینکالی شبیه به یک پیراشکی و کناره های خمیر این پیراشکی به دستگیره های پیچیده در هم می ماند.

در مناطق مختلف گرجستان خینکالی دارای انواع گوناگونی است.

مانند: خینکالی گوشت، خینکالی سیب زمینی، خینکالی قارچ و پنیر و انواع مختلف دیگر ولی معروفترین و متداولترین نوع

خینکالی همان خینکالی گوشت است.

بسته به نوع خینکالی خمیرهای آن را با موادی از قارچ و پنیر گرفته تا گوشت ادویه‌ زده، سبزیجات معطر ، پیاز و سیر پر می‌

کنند و آن را در آب جوش می‌ پزند.

خینکالی را یا به تنهایی یا به همراه مقداری فلفل سیاه می‌خورند.

گوشت داخل خینکالی را از قبل نمی‌ پزند، به همین دلیل هنگام طبخ آب گوشت در داخل خمیر باقی می‌ماند.

به هنگام خوردن، با اولین گاز باید آب داخل خمیر را مکید و گرنه خینکالی وا می‌ رود.

بنابراین متوجه شدید که خوردن آن هم شگرد دارد.

 

مواد لازم مواد لازم برای 30 خینکالی

1 کیلوگرم آرد

2 عدد تخم مرغ

450 میلی لیتر آب گرم

700 گرم گوشت گوساله و گوسفندی یا میکس

نصف فنجان فلفل قرمز خشک

2 پیاز کوچک (اختیاری)

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

500 میلی لیتر آب برای پخت و پز

ابتدا برای درست کردن خمیر مایه خینکالی آرد را به همراه تخم مرغ داخل یک ظرف بریزید.

و بعد 450 میلی لیتر آب گرم را به آن اضافه کنید  مواد را باهم مخلوط کنید و خمیر را به شکل یک توپ در بیاورید.

 

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، با وردنه آن را ورز دهید.

و کم کم نیمه دوم خمیر را به آن اضافه کنید.

قطر خمیر چیزی حدود 1.3 اینچ ضخامت داشته باشد.

و با یک لیوان یا قالب گرد خمیر را برش دهید.

 

آماده سازی مواد داخل خینکالی: گوشت و ادویه جات، پیاز خرد شده (که ما به دلخواه آن را استفاده نکرده ایم) و نمک را به هم مخلوط کنید.

 

مواد تشکیل دهنده را با دست کامل مخلوط کنید و 25 میلی لیتر آب مخلوط کنید.

و پشت سر هم به مواد  اضافه کنید و آنرا ورزردهید.

میزان ورز دادن گوشت باعث آب انداخت گوشت و لذیذ تر شدن آن میشود (هر چه بیشتر اینکار را انجام دهید گوشت شما داخل خینکالی خوشمزه تر است).

 

گوشت را داخل  خمیر پهن شده با یک قاشق بریزید.

و مانند بقچه لبه های خمیر را جمع کنید و چین بدهید.

یکم شاید در ابتدا نتوانید شکل خینکالی را درست در بیاورید ولی خب نگران نباشید کمی تمرین کنید درست میشود.

در اخر هم به مدت 15 دقیقه در آبجوش بجوشانید.

 

پیگیر ما باشید، هواتونو داریم…